Marie Dechamps Au cœur de la vallée de la Loire, vous découvrirez Angers, une ville au patrimoine historique et culturelle très riche. Mais c’est aussi un haut lieu de la gastronomie dont les gourmets apprécieront les spécialités. Angers est réputée pour ses produits frais et locaux de la vallée de la Loire, tels que les fruits et légumes, les poissons de rivière, les fromages de chèvre et la charcuterie artisanale. Le grand nombre de restaurants dans la ville vous permettront par ailleurs de profiter d’une large variété de cuisines et d’ambiances, de la cuisine traditionnelle française à une cuisine plus moderne et inventive, inspirée par la cuisine du monde.
Une tradition culinaire ancestrale
La tradition culinaire d’Angers trouve ses origines au Moyen-Âge où la ville était un grand centre commercial et gastronomique. Les banquets grandioses des ducs d’Anjou ont fait la renommée de la région et Angers comptait de nombreux artisans et marchands de produits alimentaires.
Aujourd’hui, les chefs angevins continuent de mettre à l’honneur cet héritage dans leurs créations culinaires. Ils revisitent les recettes traditionnelles et inventent de nouvelles saveurs inédites et audacieuses avec les produits locaux de la région. Des bistrots aux restaurants traditionnels en passant par des restaurants de spécialités du monde entier, la diversité est une richesse pour la gastronomie angevine. Il y en a pour tous les goûts et tous les budgets pour que chacun trouve son restaurant à Angers.
Les spécialités culinaires d’Angers
Vous pourrez découvrir la richesse des produits frais et locaux de la vallée de la Loire sur les marchés d’Angers qui sont un véritable festival de couleurs, de saveurs et d’odeurs. Vous pourrez découvrir de nombreuses spécialités angevines aussi bien salées que sucrées.
La Gouline d’Angers
Il s’agit d’une tourte réalisée avec une pâte brisée, garnie d’un mélange de rillauds d’Anjou, d’échalotes, de champignons de Saumur, de tomme d’Anjou IGP et parfumée au chenin doux. Si vous mangez de la viande, c’est un incontournable d’un séjour à Angers, à la carte de nombreux restaurants.
Les galipettes d’Anjou
Il s’agit d’un champignon typique de la région d’Angers que l’on farcit. Les recettes sont multiples et toutes plus savoureuses les unes que les autres.
L’oie d’Anjou
La région est réputée pour ses élevages de volailles et l’oie angevine bénéficie d’une appellation IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2011. À Noël, on la sert avec des marrons et des pommes de terre, mais on peut en manger toute l’année.
Les rillauds d’Anjou
Dans la charcuterie locale, les rillauds d’Anjou font figure d’incontournables. Ces morceaux de poitrine de porc aromatisés et cuits dans leur graisse sont fondants et très goûtus.
Les poissons au beurre blanc du Val de Loire
Les poissons de rivière sont une spécialité du Val de Loire, cuisinés avec une sauce au beurre blanc, à l’échalote, au vin blanc sec et au citron. Le sandre, l’anguille ou le brochet se déguste aussi à l’oseille et en été, de nombreuses guinguettes proposent le poisson en friture.
Les fromages d’Angers et des environs
Si vous visitez Angers et sa région dans le cadre d’un séjour gourmand, vous pourrez goûter la bûche fermière, un fromage au lait de chèvre à pâte molle, ou la Grise d’Anjou au lait de vache, une tomme à pâte très souple.
Les vins de Loire sont un choix idéal pour accompagner ces mets. Saumur-Champigny, Cabernet d’Anjou, Rosé d’Anjou, vous découvrirez une grande diversité de styles et de saveurs qui viendront sublimer chaque plat.
Le pâté aux prunes
Le pâté aux prunes est une spécialité culinaire d’Angers parmi les plus populaires. Ce gâteau fondant est une tourte sucrée à base de prunes reines-claudes et de pâte brisée. Il se déguste tiède ou froid, accompagné d’un verre de vin blanc ou de cidre.
La pomme tapée
Un autre dessert typique d’Angers est la pomme tapée d’Anjou. Elle a commencé à devenir populaire dans la vallée de la Loire entre les VIIe et XIXe siècles. Riche en vitamine C, elle se conserve 10 ans et s’utilise de mille et une manières en cuisine. Elle était donc particulièrement intéressante pour la santé et le bien-être des marins de la marine marchande.
Envie d’encore plus de douceur, vous pourrez goûter le Crêmet d’Anjou avec sa texture crémeuse et son goût vanillé, les Quernons d’ardoises, des petits morceaux de nougatine caramélisés ou encore les Carmandes, de fins triangles d’amandes effilées et caramélisées recouverts de chocolat noir.
