Marie Dechamps La focaccia, ce pain plat italien, évoque instantanément les saveurs méditerranéennes avec ses notes d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Partons à la découverte de ce mets incontournable qui s’invite désormais dans nombre de foyers autour du globe. Que vous soyez passionné de cuisine italienne ou simplement curieux, la focaccia maison est une expérience culinaire simple et gratifiante à réaliser.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 400 g de farine de force moyenne
- 280 g d’eau à température ambiante
- 3 g de levure de bière sèche
- 12 g de sel
- 20 g d’huile d’olive extra vierge
- Semoule de blé dur ou farine de maïs (pour saupoudrer)
Pour la saumure :
- 30 g d’huile d’olive extra vierge
- 30 g d’eau
- Sel fin (quantité au goût)
- Fleur de sel pour la finition
Préparation :
1. Préparer la pâte
- Dans un grand bol, versez la farine et mélangez légèrement pour l’aérer.
- Formez un puits au centre, ajoutez la levure émiettée et l’eau.
- Mélangez à la main jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.
- Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- Ajoutez le sel dissous dans 1,5 cuillère à soupe d’eau, incorporez-le en pressant la pâte entre vos doigts.
- Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- Ajoutez l’huile et incorporez-la de la même manière.
- Couvrez et laissez reposer encore 15 minutes.
2. Réaliser les pliages
- Effectuez 3 séries de pliages à intervalles de 40 minutes :
- Premier pliage, repose de 40 minutes.
- Deuxième pliage, repose de 40 minutes.
- Troisième pliage, puis placez la pâte dans un moule bien huilé et saupoudré de semoule ou de farine de maïs.
- Couvrez et laissez lever environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 220 °C en mode chaleur tournante.
- Préparez la saumure en émulsionnant l’eau, le sel et l’huile à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Étirez délicatement la pâte dans le moule pour qu’elle atteigne les bords.
- Si vous préférez une focaccia plus fine et croustillante, appliquez immédiatement la saumure et enfournez.
- Sinon, couvrez et laissez lever encore 30 minutes avant d’ajouter la saumure.
- Avant d’ajouter la saumure et la fleur de sel, réalisez les traditionnels trous en enfonçant les doigts dans la pâte.
- Enfournez pour environ 30 à 35 minutes.
Conseils :
- Respectez les temps de repos pour une focaccia légère et digeste.
- Pour une version encore plus savoureuse, vous pouvez agrémenter la focaccia de tomates cerises, d’olives, de courge, etc.
- Si vous souhaitez la préparer la veille, suivez les étapes jusqu’à la mise en moule, couvrez de film plastique et réfrigérez jusqu’au lendemain. Laissez revenir à température ambiante avant de poursuivre la recette.
Bon appétit !
Qu’est-ce que la focaccia ?
Originaire d’Italie, la focaccia est traditionnellement appréciée pour sa texture moelleuse et son goût savoureux, souvent relevé par des ajouts typiques comme le romarin ou encore des tomates cerises. Elle rappelle quelque peu la pâte à pizza, bien qu’elle soit généralement plus épaisse et moelleuse, grâce à l’utilisation abondante d’huile d’olive.
Ce pain se prête à mille variations : on peut y intégrer divers ingrédients en fonction des goûts et des saisons. La recette classique propose souvent du sel, de l’huile d’olive et quelques herbes comme garniture basique. Cependant, il est aussi fréquent d’y ajouter des olives, des oignons, voire des morceaux de fromage pour ceux qui recherchent des expériences gustatives différentes.
Astuces pour personnaliser votre focaccia
Avec la focaccia, laissez parler votre créativité ! Envisagez ces options pour apporter une variante originale à chaque préparation :
- Épices variées : Ajoutez une touche personnelle avec du poivre noir concassé, du paprika fumé ou même des herbes de Provence.
- Fromages : Parsemez de copeaux de parmesan ou de mozzarella pour une note fondante supplémentaire.
- Légumes grillés : Poivrons, aubergines ou courgettes pour une focaccia plus consistante.
- Fruits secs : Incorporez des noix ou des graines pour une texture différente et nutritive.
Encore plus de conseils pratiques
Si vous optez pour des tomates cerises, essayez-les pré-cuites au four avec un peu d’huile d’olive et de sucre, cela les rendra plus douces et juteuses. Quant aux olives, pensez à utiliser une variété charnue et savoureuse, telle que Kalamata.
Pour agrémenter la focaccia de façon originale lors d’événements spéciaux, vous pourriez expérimenter une focaccia sucrée avec des fruits tels que des figues fraîches combinées à une touche de miel et des éclats d’amandes.
L’art de servir la focaccia
La focaccia est idéale comme accompagnement d’un repas ou comme collation en solitaire. Découpez-la en carrés généreux ou en bandes fines, selon l’utilisation envisagée. Ce pain trouve naturellement sa place sur une planche apéritive, servi avec des tapenades ou des fromages locaux.
En visite chez des amis ? Pourquoi ne pas leur apporter votre création ? Cette option personnalisée est toujours bien accueillie et témoigne d’une attention ludique et gourmande envers vos hôtes.
FAQs sur la focaccia
Comment puis-je conserver la focaccia maison ?
La focaccia maison est mieux dégustée fraîche, mais vous pouvez la conserver quelques jours. Enveloppez-la dans un linge propre pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une conservation plus longue, coupez-la en portions et congelez-la. Décongelez au besoin à température ambiante ou au four pour raviver sa texture moelleuse.
Peut-on faire une focaccia sans gluten ?
Absolument ! Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten disponible dans le commerce. Vous devrez adapter la recette en ajustant notamment la quantité d’eau pour obtenir une pâte souple non collante mais manipulable. Vérifiez bien le pack de levure pour qu’il soit sans gluten également afin d’éviter toute contamination croisée.
Doit-on obligatoirement utiliser de l’huile d’olive pour la focaccia?
Bien que l’huile d’olive prime dans la recette traditionnelle, vous pouvez expérimenter avec d’autres huiles, telles que l’huile de colza ou de tournesol. Cela dit, le profil gustatif changera, et vous risquez de perdre la signature méditerranéenne typique si essentielle à cette spécialité italienne.
Quelle est l’origine du mot « focaccia » ?
Le mot « focaccia » trouve ses racines dans le latin « focus », qui signifie « foyer » ou « feu ». Historiquement, ce pain était cuit au feu de bois, une méthode qui remonte à plusieurs siècles parmi les habitants du bassin méditerranéen. Sa préparation simple et traditionnelle continue de séduire les amateurs de nourriture artisanale partout dans le monde.
